COMO FAZER
Cebola Caramelizada:
Descasque e corte uma cebola marrom ou amarela em fatias finas na posição de meia-lua.
Em uma panela em fogo médio-baixo, adicione 1 colher de chá de azeite e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Deixe derreter.
Adicione as cebolas fatiadas na panela e uma pitada grande de sal.
Refogue as cebolas por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam caramelizadas e macias. Adicione uma colher de sopa de Molho Inglês e misture por mais 30 segundos.
Retire as cebolas caramelizadas da panela e reserve.
Molho Especial:
Em um liquidificador de imersão em alta velocidade, combine 1 ovo, 15 ml de vinagre branco, 10 gramas de mostarda Dijon e 180 ml de óleo de sabor neutro.
Misture até obter uma consistência espessa e cremosa. Se desejar, adicione uma pitada de óleo de trufas, sal e pimenta a gosto. Misture novamente e reserve.
Preparação do Bife:
Tempere generosamente os bifes de lombo com sal e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Aqueça uma panela em fogo alto e adicione um pouco de óleo.
Coloque os bifes na panela com a gordura para baixo e grelhe por cerca de 1 minuto para dourar a gordura.
Vire os bifes e grelhe por cerca de 2,5 minutos de cada lado para obter uma bela crosta dourada.
Adicione 14 gramas de manteiga sem sal e 2 dentes de alho esmagados à panela. Regue a manteiga sobre os bifes por cerca de 30 segundos.
Retire os bifes da panela e coloque-os em uma grade de arame para descansar por 6 a 7 minutos.
Montagem do Sanduíche:
Torre 4 fatias de pão de forma até ficarem douradas.
Misture 100 gramas de rúcula com 2 colheres de chá de azeite extra virgem, flocos de sal marinho e pimenta a gosto.
Corte os bifes em tiras finas contra o grão.
Espalhe uma generosa porção do Molho Especial em cada fatia de pão.
Adicione a rúcula preparada, as tiras de bife e as cebolas caramelizadas.
Se desejar, adicione queijo suíço derretido.
Feche o sanduíche com as outras fatias de pão.
Corte o sanduíche ao meio e sirva.
ingredientes
▸ 2 bifes de lombo (cerca de 350 gramas cada)
▸ 1 cebola marrom ou amarela
▸ 1 colher de chá de azeite
▸ 1 colher de sopa de manteiga sem sal
▸ Sal a gosto
▸ Pimenta a gosto
▸ 1 colher de sopa de Molho Inglês
▸ 2 dentes de alho esmagados
▸ 100 gramas de rúcula
▸ 4 fatias de pão de forma (ou pão de sua escolha)
▸ Queijo suíço (opcional)
▸ Para o Molho Especial:
▸ 1 ovo
▸ 15 ml de vinagre branco
▸ 10 gramas de mostarda Dijon
▸ 180 ml de óleo de sabor neutro
▸ Uma pitada de óleo de trufas (opcional)
▸ Sal a gosto
▸ Pimenta a gosto